Ассорти из овощей на зиму: самые вкусные рецепты в банках

Меня привлекают заготовки из овощей на зиму. В семейном погребе много свежих заготовок в банках из маринованных помидоров. Одну полку занимают баночки из синеньких баклажан. Потихоньку начинаю ставить на стол баночки с кабачковой икрой. Обратила внимание, что нет банок с ассорти из овощей.

Время для приготовления еще есть. Даже огурцы свежие лежат в ящиках в прохладном погребе. Много и других собранных овощей на садовом участке. Поэтому описываю полезные рецепты заготовок собранных овощей в одной банке. Смотрите и присоединяйтесь.

Тара, в виде стеклянных банок должна быть помыта и стерилизована нужным для рецепта способом. Плоды овощей в банках могут быть целыми или нарезанными произвольными кусками.

Ассорти из овощей на зиму самый вкусный на 3 литровую банку

Как известно, что заготовка считается удавшейся, если сделан для нее лучший маринад. У каждого маринада есть свои секреты. И в этом рецепте есть своя изюминка.

Вам потребуется на 3 литровую банку:

• Помидоры, огурцы, яблоки, лук, перец, кабачки, чеснок, капуста
• Листья смородины
• Листья вишни
• Зонтики укропа
• Хрен (листья или корни)
• Перец горошком — 6 шт.

Для маринада на 3 литровую банку:

• Сахар — 4 ст. л.
• Уксус 9% — 50 мл
• Соль — 60 г

Как сделать ассорти из овощей на зиму в 3 литровых банках

1. Все приготовленные овощи хорошо вымойте. Зубчики чеснока почистите. Репчатый лук почистите и нарежьте на кусочки.

2. Возьмите чистую стерилизованную банку. Начинайте заполнять ее с опускания на дно веточек вишни, смородины и зонтиков укропа. Еще положите корни хрена или листья хрена.

3. По особому способу подготовьте морковь. Для этого опустите ее в очищенном виде в кипящую воду и подержите 1 минуту. Потом сделайте ножом продольные канавки. Затем нарежьте ее поперек длины. У вас получатся красивые цветочки с лепесточками.

4. Следом за зеленью опускайте огурчики вперемежку со всеми другими плодами. Чередование плодов с чесноком и луком делайте на свое усмотрение.

Как совет: Огурцы предварительно замочите в воде на 3-6 часов. Чтобы в дальнейшем, уровень маринада в банке значительно не уменьшался.

5. Заполненное ассорти из овощей залейте кипятком. Прикройте банку чистой крышкой и оставьте так на 15-20 минут для прогрева.

6. Затем вылейте воду из банки в кастрюлю. В вылитую воду положите соль 60 г, сахар 4 ст. л. и уксус 50 мл. Перемешайте и дайте маринаду закипеть.

7. Положите в банку 6 горошин  и вылейте кипящий маринад по самые края горлышка. Закатайте банку крышкой. Накройте теплым одеялом до полного остывания. Храните в погребе.

Маринованное ассорти на зиму без стерилизации

Вариантов приготовления овощных ассорти много. Посмотрите способ заготовки помидор, огурцов и кабачка. Овощи в банке выглядят яркими и красивыми.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Помидоры
• Кабачок
• Сладкий перец
• Репчатый лук
• Петрушка, зонтики укропа
• Перец душистый и черный горошек
• Уксус 70% (или 9%)
• Соль
• Сахар
• Вода

Рецепт ассорти на зиму без стерилизации

1. Кабачок очистите от кожицы и нарежьте кружочками не менее 1 см.

2. Очищенный лук нарежьте ножом ка круглые пластины так, чтобы они были не очень тонкими.

3. Вымытый болгарский перец разрежьте пополам. Удалите семена, плодоножку и перегородки. Нарежьте половинки полукольцами.

4. Огурцы предварительно вымочите в воде не менее 2 часов. Отрежьте у огурцов кончики. Оставшуюся часть нарежьте на крупные куски.

5. Маленькие помидоры оставьте целыми, а большие томаты нарежьте дольками.

Формирование ассорти в банках

6. Возьмите две 1.5 литровые банки. Они должны быть стерилизованными. В каждую банку положите 7-8 горошин черного перца и по 4 горошины душистого. Потом положите зонтики укропа и колечки лука. Затем положите сладкий перец, зелень петрушки и кольца кабачков. Другие овощи в виде помидор и огурцов кладите произвольно по своему желанию. Все овощи прокладывайте петрушкой. Сверху еще положите горошины приготовленных перцев.

7. Заполненные банки залейте кипятком на 10 минут. Прикройте крышками. Потом слейте воду. Пустые банки прикройте крышками.

8. Вскипятите слитую воду и залейте кипятком банки второй раз. Снова оставьте так на 10 минут. Вылейте воду, она больше не нужна.

9. На другой воде сделайте маринад. Налейте в кастрюлю чистую воду. На 2 литра воды положите 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Доведите воду до кипения. Сахар и соль должны раствориться.

10. Налейте в банки маринад из соли и сахара до верхних краев банки. Возьмите уксус 70% и налейте в каждую банку по 1 ч. л. Если уксус у вас 9%, то понадобится 8 ст. л. на каждую банку.

11. Закаточным ключом сразу закройте банки крышками. Переверните их вверх дном и проверьте на протекание пальчиком. Укутайте до полного остывания.

Ассорти на зиму в банках на 1.5 литра

Попробуйте приготовить на зиму это замечательное овощное ассорти. В банке оно смотрится красиво, а на тарелке еще лучше.

Потребуется на четыре 1.5 литровых банки:

• Огурцы — 2-3 шт. на банку
• Помидоры — около 10 шт. на банку
• Болгарский перец — 4 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 8-10 зубчиков
• Черный перец горошком — 8 шт.
• Душистый перец горошком — 8 шт.
• Гвоздика — 4-8 шт.
• Горький перец — 1 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 70 мл

Рецепт ассорти с овощами на зиму в 1.5 литровых банках

1. Огурцы вымойте, чтобы нарезать потом на кольца.

2. Вымытые помидоры наколите вилкой возле плодоножки.

3. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

4. Зубчики чеснока очистите и разрежьте еще пополам.

5. Болгарский перец нарежьте на полукольца.

6. Возьмите четыре 1.5 литровые чистые банки. Начинайте формировать их подготовленными овощами. Сначала положите нарезанную зелень на дно банки. Потом положите нарезанные лук, чеснок и горошины черного и душистого перца. Следом положите нарезанные кружочки острого перца.

6. Заполнение банок продолжите нарезанными кольцами огурцов и целыми плодами томатов.

7. Заполненные банки ассорти из овощей залейте крутым кипятком. Дайте постоять и прогреться в течение 10 минут при прикрытых сверху крышками.

8.Потом слейте воду из банок в кастрюлю и замеряйте объем. В соответствии с объемом положите в кастрюлю со слитой водой соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения так, чтобы соль и сахар растворились. Пусть маринад покипит 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус, размешайте.

9. Залейте готовым маринадом каждую банку и сразу закрывайте плотно крышками.

10. Закрытые банки переверните, укутайте, оставьте до полного остывания.

Рецепт ассорти с овощами и капустой без стерилизации на зиму

Капуста с разными овощами в одной банке — это невероятно вкусно. Капуста получается хрустящей, что пальчики оближешь.

Необходимо:

• Зелень: листья хрена, укропа
• Овощи: помидоры, капуста, болгарский перец, лук, чеснок, морковь

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Перец черный горошком — 6 шт.
• Перец душистый — 8-10 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Ассорти из овощей с капустой на зиму — рецепт

1. Помидоры вымойте и оставьте целыми.

2. Если капуста у вас большая, то можете нашинковать. Или же нарезать большими ломтиками.

Очень удобно маленькие плоды капусты нарезать в банку продольными дольками (ломтиками). То есть вместе с маленькой кочерыжкой.

3. Возьмите стерилизованные банки емкостью в 1.5 литра. Подберите банки с широким горлышком.

4. Сначала уложите на дно банок листья укропа и хрена. Потом установите стоя ломтики капусты по краям банок. В центр банки опустите помидоры, которые дадут устойчивость капусте.

5. Нарезанные кружки очищенной моркови уложите рядом с капустой. Это даст красивый контраст цвета белого и оранжевого.

6. Следом разложите на овощи нарезанные кольца болгарского цвета, кольца лука, зубчики чеснока. Раскладку ассорти из овощей завершите листьями хрена.

Маринад для ассорти из овощей

7. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю 2 литра воды. Положите соответственно соль, сахар и 2 листочка лаврового листа. Еще положите горошины черного и душистого перцев. Поставьте маринад на огонь и варите 10 минут.

8. Затем сделайте первую заливку в банки маринадом. Оставьте так на 5 минут с прикрытыми крышками.

9. Через 5 минут маринад слейте в ту же кастрюлю. Доведите маринад до кипения. Снова второй раз залейте овощи в банке. Дайте постоять 15 минут с прикрытыми крышками. Слейте через 15 минут маринад обратно в кастрюлю.

10. Второй раз слитому маринаду дайте закипеть и влейте уксус. Размешайте и доведите маринад до кипения. В третий раз залейте банки, только сейчас уже с уксусом. Сразу же закройте крышками на зиму.

11. Укутайте заготовки теплым одеялом на сутки.

Заготовка ассорти из разных овощей на зиму без уксуса

Рецепт легко и просто готовится и красиво подается на стол.

Потребуется:

• Овощи: капуста обыкновенная, капуста цветная, зеленые помидоры, огурцы, болгарский перец, горький перец
• Лимон — 1 шт.
• Заливка из 2 литров воды: 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонной кислоты, 3.5 ст. л. соли

Заготовка ассорти из овощей на зиму в банках — рецепт

1. Подготовьте овощи. Сначала их вымойте. У горького перца и огурцов обрежьте кончики. Зеленые помидоры нарежьте на дольки.

2. Цветную капусту разберите с помощью ножа на соцветия. Обыкновенную капусту нарежьте большими кусками или ломтиками.

3. Морковь очистите и нарежьте красивыми брусочками.

4. Подготовьте две стерилизованные банки. Одну 3 литровую, а другую поменьше. Начинайте собирать произвольно обе банки, чередуя подготовленные овощи. В маленькую банку кладите овощи нарезанные мелкими фракциями. По желанию добавьте в банки еще кружочки нарезанного лимона.

5. Сделайте заливку. Для этого в емкость положите 1 ст. л. соли и 1 ст. л. лимонной кислоты. Еще добавьте 3.5 ст. л соли. Налейте 2 литра воды. Все специи размешайте.

Соль должна быть не йодированной. Если ваша соль йодированная, то ее нужно прокипятить в воде, чтобы йод испарился. Иначе овощи будут мягкими.

6. Залейте приготовленной заливкой большую и маленькую банки. Крышки подержите 10 минут залитыми кипятком.

7. Закройте банки крышками и уберите банки в прохладное место.

Самое вкусное ассорти из овощей и фруктов на зиму

Помидоры с яблоками и сливами в одной банке — это вкусная заготовка. Вкус маринада получается очень интересным с нотками слив и яблок. Яблоки становятся пряными, а сливы похожими на вкус маринованных помидор.

Потребуется:

• Помидоры сливовидные
• Сливы
• Яблоки
• Душистый перец горошком — 3 шт. (на 3 литровую банку)
• Лавровый лист — 1 шт. (на 3 литровую банку)
• Лист хрена — 1 шт. (на банку)
• Зонтики укропа — 1-2 шт. (на банку)
• Соль — 25 г на 1 литр воды
• Сахар — 50 г на 1 литр воды
• Яблочный уксус — 1 ст. л. на 1 литр воды

Ассорти с овощами и фруктами на зиму — рецепт в банках

1. Приготовленные продукты в виде помидоров, яблок и слив хорошо вымойте.

2. На дно банки положите листик хрена, зонтик укропа, горошины черного перца и душистого перца.

3. Яблоки нарежьте небольшими дольками, удалив сердцевину и плодоножки.

4. Формируйте ассорти из помидор и фруктов, произвольно укладывая их по вашему желанию внутри банки. Еще положите по 1 лавровому листу в каждую банку.

5. Залейте наполненные банки кипятком на 20-30 минут.

6. Приготовьте маринад. Для этого возьмите на 3 одно-литровые банки 1.2 литра воды. Для удобства расчета возьмите 1.5 литра воды. Доведите воду до кипения, положите сахар, соль и уксус. Размешайте.

7. Слейте воду из банок и залейте их горячим маринадом.

8. Сразу закатайте ключом крышки на банках.

9. Укутайте фруктово-овощное ассорти одеялом до полного остывания.

Ассорти из жареных овощей на зиму

Интересный рецепт с вкусными нотками на зиму.

Необходимо:

• Помидоры — 1 кг
• Репчатый лук — 700 г
• Сладкий перец — 700 г
• Баклажаны — 700 г
• Кабачки — 700 г
• Тыква — 700 г
• Морковь — 700 г
• Свекла — 1 кг
• Капуста — 2 кг
• Растительное масло для жарки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1 стакан

Рецепт приготовления

1. Помидоры нарежьте дольками. Лук — полукольцами. Сладкий перец, баклажаны, кабачки и тыкву — соломкой. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте.
2. Обжарьте по отдельности на растительном масле: морковь, лук, свеклу, баклажаны, кабачки и тыкву.
3. Сложите обжаренные овощи в большую кастрюлю. Добавьте капусту, сладкий перец, сахар и соль. Все перемешайте и тушите на слабом огне 20 минут.
4. Затем добавьте помидоры и уксус. Перемешайте и варите еще 10 минут.
5. Готовое ассорти быстро переложите в стерилизованные банки емкостью 0.5-0.7 литра.
6. Заполненные банки закатайте и переверните. Укутайте до остывания.

Овощное ассорти в желе на зиму из желатина

Популярный рецепт заготовки калейдоскопа из овощей в желе.

Потребуется:

• Помидоры — 3 кг
• Огурцы — 3 кг
• Сладкий перец — 2 кг
• Лавровый лист, гвоздика. черный перец горошком — по вкусу

Для маринада:

• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 100 мл
• Желатин — 3 ч. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.

Рецепт приготовления

1. Нарежьте кружочками помидоры и огурцы. Сладкий перец — колечками.
2. Желатин залейте 1/4 стакана холодной воды. Оставьте так на 10 минут.
3. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром. Снимите с огня. Добавьте желатин. Размешайте до полного его растворения. Затем влейте уксус.
4. На дно литровой банки положите 1 лавровый лист, 2-3 бутона гвоздики и 3-5 горошин черного перца.
5. Затем в банку слоями помидоры, огурцы и перец. Верхним слоем сделайте — перец. Залейте приготовленным маринадом до верха.
6. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 15 минут.
7. Потом сразу же закатайте и переверните до остывания.

Рецепт овощного ассорти на зиму в 3 литровой банке без стерилизации с уксусом

Заготовка в банке получается красивой, а ассорти вкусным. Маринад не кислый и не сладкий, то есть всего в меру.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Сливодидные томаты (можно любые) — 1 кг
• Огурцы — 1 кг
• Сладкий перец — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Острый перец — 0.5 стручка
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл

Рецепт приготовления

1. Томаты разрежьте вдоль пополам.
2. Мелкие огурцы разрезать не нужно, пусть будут целыми. Более крупные огурцы разрежьте вдоль на 2 или 4 части.
3. Сладкий перец нарежьте неширокими полосками. Острый перец — колечками.
4. Морковь нарежьте кружочками.
5. Чеснок разрежьте вдоль пополам.
6. На дно 3 литровой банки положите немного моркови, острого перца и чеснока.
7. Наполните банку огурцами и помидорами, выкладывая между ними оставшиеся овощи.
8. Заполненную овощами банку залейте крутым кипятком. Оставьте на 15 минут.
9. Потом воду из банки слейте в кастрюлю. Добавьте еще 0.5 стакана горячей воды. Насыпьте соль и сахар. Влейте уксус. Перемешайте и доведите до кипения.
10. Овощи в банке вторично залейте уже приготовленным маринадом. Заполните банку так, чтобы маринад немного вытекал.
11. Сразу же закатайте и укутайте до остывания.

Овощное ассорти на зиму — рецепт пальчики оближешь

Все, кто пробовал этот рецепт на вкус, просят его записать. Потому что все вкусы овощей и сливы приятно сочетаются и вызывают восторг.

Потребуется:

• Огурцы — 2 кг
• Цветная капуста — 1 кг
• Сладкий перец — 3-4 шт.
• Острый перец — 1 стручок
• Слива — 1 кг
• Морковь — 4 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Чеснок — 1 головка
• Лавровый лист
• Соль — на каждую банку в 1 литр по 1 ч. л.
• Сахар — на каждую банку в 1 литр по 1 ч. л.
• Уксусная эссенция 70% — на каждую банку по 0.5 ч. л.

Рецепт ассорти из овощей на зиму в 1 литровых банках

1. Огурцы нарежьте специальным фигурным ножом на кружочки.

2. Цветную капусту разберите на соцветия, которые еще несколько раз разрежьте ножом на части.

3. Сливу нарежьте кольцами, удалив косточку.

4. Морковь нарежьте кружочками с помощью фигурного ножа.

5. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки. Затем нарежьте небольшими произвольными кусочками. Острый перец нарежьте кольцами вместе с семенами.

6. Все нарезанные овощи соедините в одной большой емкости и перемешайте руками.

7. Начинайте формировать ассорти из овощей в 1 литровых чистых банках. На дно банки положите несколько частей нарезанного ножом чеснока. Добавьте щепотку нарезанного мелко укропа. Положите 1 лавровый листик. Дальше берите рукой смесь из овощей и заполняйте банку до верха. По пути положите еще одну щепотку укропа.

8. Залейте заполненные банки до верха крутым кипятком и прикройте крышками. Дайте постоять так 15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

9. Тем временем в каждую банку положите по 1 ч. л. соли и по 1 ч. л. сахара. Следом налейте в каждую банку уксусную эссенцию по 0.5 ч. л.

10. Вскипевшей водой в кастрюле от слива из банок, залейте до верха каждую банку. Сразу же плотно закатайте крышки с помощью специального ключа.

11. Закатанные банки переверните и укутайте до остывания. Заготовки хорошо хранятся в прохладном погребе 12 месяцев.

Видео о том, как сделать ассорти на зиму из помидор и огурцов с лимонной кислотой

Заготовку по этому рецепту можно хранить в кладовке квартиры.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Помидоры — 1.8 кг
• Огурцы свежие — 0.7 кг
• Зелень: листья хрена, веточка сельдерея, зонтик укропа
• Чеснок 5 зубчиков
• Соль не йодированная — 1 ст. л.
• Лимонная кислота — 0.5 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.

Предложенные для рассмотрения  рецепты помогут многим сделать заготовки впрок в виде ассорти. Выбирайте и готовьте в зависимости от своих возможностей.