Баклажанная икра на зиму — простые и самые лучшие рецепты

Баклажанная икра на зиму — это редкая и в то же время доступная заготовка в домашних условиях. Заготовка редкая, потому что баклажаны на зиму нужно уметь готовить. Рецепты  икры из баклажанов не сложные и доступны каждому.

Людям хочется как можно дольше употреблять в пищу мякоть баклажанных плодов. Потому что давно известна их пищевая ценность или полезность. В которой преобладают белки, витамины, пектины и соли разных металлов.

Есть рецепты икры из баклажанов с овощами, со стерилизацией банок и без стерилизации банок, с уксусом и без уксуса. Баклажаны для икры можно сварить на плите или запечь в духовке. В этой статье собраны традиционные рецепты заготовок баклажанной икры на зиму в домашних условиях.

Баклажанная икра на зиму самая вкусная

Предложенный рецепт дает возможность сохранить питательные вещества синеньких баклажан.

Потребуется:

• Баклажаны очищенные — 2500 г (не очищенные — 3300 г)
• Вода — 1 литр
• Морковь — 800-1000 г
• Лук репчатый — 1000 г
• Масло растительное — 250 мл
• Томатная паста — 250 г
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л. с горкой
• Соль — 2 ст. л. без горки
• Паприка молотая — 1 ст. л. с горкой
• Перец черный молотый — 1 ч. л.

Рецепт вкусной икры из баклажан на зиму

1. С баклажан снимите тоненькую шкурку.

2. Затем нарежьте очищенные баклажаны на мелкие произвольные кусочки. Сложите кусочки в большую кастрюлю для варки икры.

3. Возьмите две большие сковороды. Налейте в каждую по 1/2 стакана растительного масла. В одной начинайте обжаривать мелко нарезанные кусочки моркови.

4. В другой сковороде обжаривайте нарезанный кубиками репчатый лук. Перемешиваем периодически и обжариваем где-то 10 минут. Потом выложите обжаренную морковь в кастрюлю с баклажанами.

5. Затем  в сковороду с луком выложите томатную пасту. Перемешайте и жарьте в течение 1.5-2 минут. Лук сразу приобрел яркий цвет.

6. Потом налейте к луку 0.5 литра воды и перемешайте. Доведите до кипения и вылейте в кастрюлю к баклажанам. Налейте в кастрюлю еще 0.5 литра воды. Обратите внимание, всего было добавлено 1 литр воды.

7. Перемешайте все ингредиенты в кастрюле, прикройте крышкой и доведите до кипения. Сразу огонь убавьте и варите иногда, помешивая, 1 час.

8. Через 1 час добавьте соль, сахар, перец молотый, паприку и уксус. Перемешайте и варите на совсем медленном огне еще 10-15 минут.

9. Готовую икру из баклажан разложите по двум баночкам, чтобы узнать ощущения от баклажанной икры кусочками. Некоторые называют такую икру салатом.

10. Оставшуюся массу измельчите с помощью погружного блендера. Получилась баклажанная икра в домашних условиях.

11. Разложите икру по стерилизованным баночкам. Закатайте крышками.

12. Заполненные банки укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Рецепт интересен тем, что баклажаны сначала запекаются в духовке, а потом пропускаются через мясорубку со всеми овощами.

Потребуется:

• Баклажаны — 3 кг
• Помидоры — 1.5 кг
• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Чеснок — 2 головки
• Растительное масло — 200 г
• Уксус 9% — 60-80 мл
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Баклажанная икра через мясорубку — лучший рецепт

1. Баклажаны вымойте. Подготовьте их для запекания в духовке. Для этого проткните каждый плод в нескольких местах и уложите в один слой на противень.

2. Духовку разогрейте до 190 градусов и выпекайте баклажаны в течение 20-25 минут, то есть до мягкости.

Мягкость баклажанов в духовке проверяйте ножом. Если они хорошо протыкаются, значит, готовы.

3. Дайте баклажанам остыть. Потом очистите от кожуры.

4. Все подготовленные и очищенные овощи, кроме чеснока, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Очередность перемалывания следующая: сначала лук, потом морковь, помидоры и баклажаны. Овощи пропускайте в разную посуду.

5. Затем казанок поставьте на огонь и налейте растительное масло. В разогретое масло выложите пропущенные лук и морковь. Периодически помешивая, протушите 10 минут.

6. Потом добавьте помидоры. Перемешайте и дайте массе закипеть. Огонь сразу убавьте до среднего. Продолжайте варить, перемешивая, 30 минут.

7. Через 30 минут добавьте баклажаны. Все перемешайте. Дайте закипеть и проварите, помешивая, еще 30 минут.

8. За 15 минут до окончания варки добавьте пропущенный чеснок, соль и сахар по вкусу. Еще добавьте 80 мл уксуса.

Если помидоры кислые, то уксуса можно добавить 60 мл.

9. Все ингредиенты снова перемешайте и продолжайте доваривать. В конце варки помешивайте почаще, потому что икра стала густой и может пригореть.

10. Готовую икру снимите с огня и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте банки крышками.

Баклажанная икра на зиму без уксуса

В заготовке применяется стерилизация банок с продукцией. Поэтому качество гарантировано.

Потребуется на 1 литровую банку:

• Баклажаны — 650 г
• Сладкий перец — 100 г
• Репчатый лук — 150 г
• Зелень — 5 г
• Соль — 10 г
• Сахар — 8 г
• Перец душистый и горький — 2 г
• Свежие томаты — 145 г
• Подсолнечное масло — 100 г

Икра из баклажанов на зиму без уксуса — рецепт

1. Каждый плод баклажана бланшируйте в кипящей воде 12-15 минут для удаления горечи.

2. Плоды сладкого перца бланшируйте 3-5 минут. Потом охладите.

3. Лук репчатый очистите и нарежьте ломтиками толщиной 4 мм.

4. Бланшированные баклажаны и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Потом охладите и пропустите через мясорубку.

5. Возьмите зелень петрушки, сельдерея, укропа и нарежьте на кусочки длиной до 1 см.

6. Томаты нарежьте на кусочки.

7. Все подготовленные овощи смешайте в одной кастрюле. Кастрюлю поставьте на огонь и нагрейте овощи до 80-90 градусов. Затем разложите икру в банки. Стерилизуйте при 100 градусах С: пол-литровые банки — 70 минут, литровые банки — 90 минут.

8. Потом закатайте банки крышками и укутайте до охлаждения.

Рецепт баклажанной икры на зиму по ГОСТу СССР

Обратите внимание на то, что в рецепте присутствуют только 3 основных продукта: баклажаны, лук, томатная паста. Вкус такой икры многим знаком с детства.

Потребуется на 1 кг готовой икры:

• Баклажаны — 1400 г
• Масло растительное — 55 г
• Лук репчатый — 150 г
• Томатное пюре — 110 г
• Уксус 3% — 35 г
• Чеснок — 6 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Соль, черный перец — по вкусу

Икра баклажанная по ГОСТу — рецепт

1. Баклажаны наколите вилкой и уложите на противень. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут. Запеченные плоды должны быть мягкими.

3. Затем плоды остудите. Шкурку очистите. Порубите очищенные плоды на доске на мелкие кусочки почти до состояния пюре.

4. На разогретой сковороде с маслом обжарьте кусочки репчатого лука до готовности.

5. Добавьте томатное пюре и перемешайте с луком.

6. Следом выложите баклажанное пюре. Перемешайте и варите 15-20 минут на минимальном огне. Периодически помешивайте.

7. Потом добавьте нарезанную зелень петрушки, соль, уксус, натертый чеснок. Все перемешайте.

8. Продолжайте тушить еще 10-15 минут.

9. Готовую икру сложите в банку. Закатайте.

Как совет: 3% уксус можно сделать из 9% (11 г уксуса и 24 г воды) или из 6% (17 г уксуса и 18 г воды).

10. Заготовки храните в холодильнике или прохладном погребе.

Как приготовить баклажанную икру на зиму в домашних условиях

Еще один интересный рецепт икры с баклажанами. В котором есть свои тонкости его приготовления.

Потребуется:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 350 г
• Морковь — 200 г
• Репчатый лук — 200 г
• Масло растительное — 100 г
• Зелень петрушки — 120 г
• Соль, перец, сахар — по вкусу

Баклажанная икра на зиму в домашних условиях — рецепт

1. Баклажаны вымойте. Очистите от кожицы. Нарежьте крупной соломкой. Посолите и перемешайте. Дайте постоять 30 минут.

2. Потом руками отожмите сок. Заправьте растительным маслом. Сложите в сотейник и, помешивая, отварите до мягкости.

3. Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой.

4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. Подготовленные лук и морковь обжарьте в сковороде с молотым черным перцем и нарезанной зеленью петрушки.

6. Помидоры вымойте. Ошпарьте кипятком. Очистите от кожицы. Нарежьте кусочками и отварите в отдельной кастрюле.

7. Затем все овощи соедините в одной кастрюле. Перемешайте. Добавьте соль и черный молотый перец. Тушите 5-10 минут.

8. Горячую массу разложите по чистым банкам и прикройте крышками. Стерилизуйте банки в горячей воде 30-40 минут в зависимости от емкости банок.

9. После закатайте крышками. Банки  переверните вверх дном и охладите.

Икра баклажанная на зиму — рецепт без стерилизации

Приготовьте наивкуснейшую икру с баклажанами, которая делается из мелких кусочков овощей. Икра получается аппетитной, сочной и густой.

Потребуется:

• Баклажаны — 1 кг
• Лук репчатый — 2 головки (300 г)
• Морковь — 2-3 шт. (300 г)
• Сладкий красный болгарский перец — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 150 мл

Рецепт баклажанной икры на зиму без стерилизации

1. Помидоры нарежьте пополам. Потом возьмите половинку и натрите ее на терке. Мягкая часть хорошо отделится от шкурки. Проделайте так со всеми другими половинками томатов.

2. В жаропрочную кастрюлю налейте масло. Выложите нарезанный лук и натертую морковь. Обжарьте их до мягкости.

3. Потом положите соль, сахар и черный молотый перец. Затем добавьте нарезанный маленькими кубиками сладкий красный перец. А также протертую мякоть помидоров.

4. Все перемешайте и протушите в течение 5 минут.

5. После этого добавьте мелко нарезанные кубики очищенных плодов баклажан. Перемешайте и тушите, помешивая, 35-40 минут.

6. По прошествии этого времени влага частично испарится и овощи станут мягкими.

7. По прошествии времени 30 минут попробуйте икру на вкус. По желанию можете добавить специи. Затем натрите на мелкой терке зубчики чеснока и добавьте в икру. Перемешайте и еще варите 10 минут.

8. В конце добавьте уксус и перемешайте. Проварите еще 2 минуты и выключайте огонь. Горячу. икру разложите по стерилизованным банкам. Закатайте. Переверните банки вверх дном до остывания.

Лучшая баклажанная икра на зиму — рецепт простой и вкусный

Сделайте икру из баклажанов по-грузински и она станет приятным деликатесом на семейном столе.

Потребуется для 4 банок емкостью по 450 мл:

• Баклажаны — 2 кг
• Сладкий перец — 600 г
• Помидоры — 600 г
• Репчатый лук — 600 г
• Перец стручковый острый — 1 шт.
• Чеснок — 40 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло — 200 мл
• Уцхо-сунели — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ст. л.
• Имеретинский шафран — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 3 ч. л.

Баклажанная икра на зиму без уксуса и без стерилизации

1. Баклажаны почистите и нарежьте на маленькие кубики. Сложите в большую емкость . Посыпьте 1 ч. л. соли и оставьте так на 30 минут.

2. Помидоры нарежьте на кусочки и вместе с зубчиками чеснока измельчите в чаше блендера с ножом.

3. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло. Поставьте кастрюлю на огонь. Выложите отжатые руками кубики баклажанов.

4. Обжаривайте, перемешивая, в течение 15 минут.

5. Потом достаньте баклажаны из кастрюли. Добавьте растительного масла и выложите нарезанный маленькими кубиками лук. Обжаривайте на среднем огне 5 минут.

6. У плодов сладкого красного перца удалите плодоножку и семена. Нарежьте на маленькие произвольные части. То же самое сделайте со стручком острого перца. Кусочки обеих перцев выложите в кастрюлю с кабачками. Перемешайте и тушите 10 минут на среднем огне.

7. Затем добавьте томатную пасту, соль, кориандр, уцхо-сунели, шафран и черный молотый перец. Все перемешайте.

8. Следом положите измельченные помидоры с чесноком и обжаренные кубики баклажан. Перемешайте и доведите до кипения. Прикройте крышкой и тушите на слабом огне 35 минут.

9. Готовую икру сложите по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.

10. Укутайте пледом до полного остывания. Храните в темном месте.

Баклажанная икра на зиму стерилизация

Стерилизация банок с продукцией позволяет уничтожить все микроорганизмы и споры внутри банок.

Потребуется на 5 банок емкостью в 1 литр:

• Баклажаны — 2750 г
• Лук репчатый — 600 г
• Перец сладкий — 400 г
• Томаты красные — 650 г
• Растительное масло — 500 мл
• Соль — 70 г
• Сахар — 15 г
• Зелень — 15 г
• Перец горький — 5 г
• Перец душистый молотый — 5 г

Рецепт икры из баклажан со стерилизацией

1. Баклажаны нарежьте нарежьте на части. Бланшируйте в кипящей воде для удаления горечи 12-15 минут.

2. Перцы очистите от плодоножек и семян. Нарежьте на части и бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, чтобы удалить из него воздух.

3. После этого баклажаны и перцы охладите в проточной холодной воде.

4. Репчатый лук нарежьте тонкими ломтиками толщиной 4 мм.

5. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

6. Свежие томаты очистите от плодоножек, вымойте и удалите место прикрепления плодоножек к плоду.

7. Зелень петрушки, укропа, сельдерея измельчите на кусочки длиной до 1 см.

8. Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный перец и томаты измельчите ножом на кухонной доске. Или же пропустите через мясорубку.

9. В эмалированной посуде смешайте все измельченные овощи. Поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте массу в кастрюле до 80-90 градусов С, тщательно, перемешивая.

10. Затем горячую массу уложите в заранее подготовленные банки. Стерилизуйте при 100 градусах С:  банки емкостью 0.5 литра — 70 минут, емкостью 1.0 литр — 90 минут с момента закипания воды.

Икра из баклажан на зиму в духовке

Обратите внимание на список ингредиентов. В нем нет помидор и уксуса.

Потребуется:

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сладкий болгарский перец — 2-3 шт.
• Яблочный сельдерей — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как приготовить баклажанную икру на зиму в духовке

1. Баклажаны промойте и очистите от кожицы. Потом нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

2. Морковь, сладкий перец и лук очистите и промойте. Нарежьте перец квадратиками, лук — кубиками, морковь и сельдерей натрите на крупной терке.

3. Все овощи порознь обжарьте в растительном масле. Затем сложите их в чугунную или эмалированную посуду. Посолите и перемешайте. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 20 минут.

4. Полученную икру в горячем виде расфасуйте в подготовленные стерильные банки. Закройте стерильными крышками. Затем опустите в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте с момента закипания воды в течение 30 минут. Закатайте.

5. Баклажанную икру храните не более трех месяцев в холодильнике.

Видео о том, как приготовить баклажанную икру через мясорубку без стерилизации

Сделайте эту икру из баклажан и она понравится вам тем, что есть ощущение мелких частиц.

Потребуется:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 1.5 кг
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 500 г
• Перец сладкий — 300 г
• Чеснок — 50 г
• Паприка молотая — 1 ч. л.
• Аджика сухая — 1 ч. л.
• Масло растительное — 150-200 мл (можно меньше)
• Соль — 1-1.5 ст. л. (или по вкусу)
• Сахар — 2 ст. л. (или по вкусу)
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Выход — 6 банок по 0.5 литра

В статье были приведены всевозможные рецепты икры из баклажанов на зиму. Консервируйте баклажаны, чтобы сохранить на длительны срок их приятные и полезные свойства.