Баклажаны на зиму без стерилизации — лучшие рецепты

Одновременно со сбором многих овощных культур садоводы собирают урожай баклажанов. Зачастую их бывает так много, что встает вопрос о быстрой их консервации на зиму. Многие знают, что сделать баклажаны на зиму можно по-быстрому. Для этого существует способ консервации без стерилизации банок.

баклажаны на зиму в банках

Отсутствие стерилизации банок с заготовками значительно ускоряет сам процесс. Так что сделать заготовки этих полезных плодов будет совсем не трудно. Плоды баклажанов ценятся за содержание в них многих полезных веществ. Таких как: пектины, клетчатка, витамины С, В1, В2, В3, РР и многих минеральных веществ.

Рекомендуется для консервирования брать плоды в возрасте 25-40 дней. Тогда в них не будет затвердевших семян. А сама мякоть будет светло-кремовой или белой. Мякоть у плодов всегда безвкусная и горьковатая. Однако, вкусно приготовленная заготовка, всегда впечатляет. И имеет значимость на сравнение с консервами из плодов кабачка.

Содержание:

Баклажаны на зиму с томатном соусе без стерилизации

Посмотрите очень простой и вкусный салат на зиму из баклажанов. Где пикантную нотку придает томатный соус.

салат из баклажанов

Вам потребуется:

  • Баклажаны — 1.5 кг
  • Помидоры — 0.5 кг
  • Перец сладкий — 0.5 кг
  • Горький перец — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Сахар — 0.5 стакана
  • Соль — 1 ст. л. без горки
  • Уксус 9 % — 3 ст. л.
  • Масло растительное — 0.5 стакана
  • Вода — — 0.5 стакана

Приготовление:

1. Подготовленные плоды помидоров, перца сладкого и горького перекрутите на мясорубке.

измельченная томатная масса

2. Измельченные овощи поставьте на огонь и доведите до кипения.

нарезанные баклажаны

3. Тем временем нарежьте плоды баклажанов брусочками.

В зависимости от вашего желания плоды баклажанов можно нарезать кружочками или кубиками.

4. В закипевшую томатную массу добавьте растительное масло, соль и сахар. Перемешайте и проварите 2 минуты.

5. В получившийся томатный соус опустите нарезанные баклажаны. Содержимое перемешайте. Накройте крышкой и варите в течение 30 минут с момента закипания. Периодически массу перемешивайте. Во время варки добавьте немного воды. Варите на медленном огне. Следите за тем, чтобы дольки плодов не переварились.

6. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанный чеснок и уксус.

салат из баклажанов в блюде

7. Когда салат будет готов, то снимите емкость с огня. Сразу же начинайте раскладывать баклажаны на зиму по стерилизованным баночкам.

заготовки с баклажанами в банках

8. Банки закройте стерильными крышками, чтобы перевернуть потом горлышком вниз. Накройте банки теплой тканью и оставьте так до полного остывания. Всего получилось 5 баночек емкостью 0.5 литра и еще немного осталось.

Фондю из баклажанов — рецепт на зиму

Обжаренные баклажаны и зимой остаются в банках вкусными, потому что сделаны правильно.

банки с баклажанами

Потребуется:

  • Баклажаны — 500 г
  • Соль — 7-10 г
  • Чеснок — 1/2 головки
  • Зелень петрушки

Приготовление:

1. Вымытые плоды баклажанов нарежьте кружочками. Обжарьте нарезанные кружочки в подсолнечном масле с двух сторон. Цвет обжарки должен быть румяным.

жаренные баклажаны

2. Нарежьте зелень петрушки. Очистите зубчики чеснока. Все сложите в ступку, чтобы истолочь и перемешать.

нарезанные чеснок и петрушка

3. Затем каждый обжаренный кружок баклажана обмакивайте в приготовленную смесь, чтобы сложить в банки слоями. Банки должны быть простерилизованными.

4. Все банки сверху залейте подсолнечным маслом и закройте винтовыми крышками или пластмассовыми.

5. Заготовки храните в прохладном темном месте.

Рецепт жареных баклажанов на зиму с чесноком без стерилизации

Закуска получается острой, потому что присутствует уксус и горький перец.

острые баклажаны на зиму

Необходимо:

  • Плоды баклажанов — 3 кг
  • Чеснок — 200 г
  • Горький перец — 1 стручок
  • Уксус — 1 стакан

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, чтобы нарезать кольцами.

2. Нарезанные кольца посолите и обжарьте на растительном масле.

3. Зубчики чеснока очистите, нарежьте и перемешайте с нарубленным стручком горького перца.

4. Обжаренные кольца плодов сложите в кастрюлю. Каждый слой пересыпайте нарезанными овощами.

5. Всю уложенную массу залейте стаканом уксуса. Сверху положите гнет. Поставьте кастрюлю в холодильник, чтобы оставить так на 3 дня.

6. Через 3 дня разложите острые баклажаны на зиму по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.

Заготовка из баклажанов без стерилизации и без уксуса

Рецепт делается в виде салата. Многим нравится, потому что используются любимые ингредиенты.

заготовка с баклажанами
https://youtu.be/_9mAKs9oQBU

Продукты:

  • Баклажаны — 750 г
  • Помидоры — 750 г
  • Сладкий перец — 500 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Масло растительное — 80 мл
  • Сахар — 2 ст. л. с горкой
  • Соль — 2 ст. л. без горки

Приготовление:

1. Все овощи подготовьте. А именно: лук почистите, баклажаны и помидоры помойте, перцы освободите от семян.

подготовленные овощи для рецепта

2. Заготовку удобно делать в мультиварке. Поэтому на дно чаши сначала налейте подсолнечное масло. Положите сахар и соль.

3. Подготовленные овощи нарежьте на небольшие кусочки. Сложите их в чашу мультиварки на масло и специи.

нарезанные овощи

4. Включайте в приборе режим «тушение» на 1 час 30 минут. Пока тушатся овощи, вы можете заняться стерилизацией стеклянных банок и крышек.

За отсутствием мультиварки тушить нарезанные овощи можно в обычной кастрюле на плите. Для этого сначала поставьте сильный огонь, чтобы довести, помешивая, до кипения. После кипения огонь убавьте и тушите под крышкой, помешивая, 1.5 часа.

сваренные овощи в мультиварке

5. После окончания готовки горячий салат сразу же разложите в чистые банки. Закройте стерильными крышками. Получилось всего 2, 4 литра заготовки.

6. Переверните банки крышками вниз и укутайте теплой тканью. По этому рецепту баклажаны на зиму хорошо хранятся и при комнатной температуре.

Медовые баклажаны — рецепт на зиму

Если у вас нет аллергии на мед, тогда обратите внимание на этот рецепт.

баклажаны в медовом маринаде

Потребуется:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 0.5 кг
  • Базилик

Для маринада:

  • Уксус 9 % — 4 ст. л.
  • Мед — 3 ст. л.
  • Растительное масло рафинированное — 0.5 стакана
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Базилик — 3 веточки
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Вымытые баклажаны нарежьте кружками толщиной в 1 см.

2. Приготовьте подсоленную воду из расчета 1.5 ст. л. соли на 2 литра воды. Доведите соленый раствор до кипения, чтобы бланшировать в нем нарезанные кружочки. Бланшируйте в течение 3 минут.

3. Затем остудите их в холодной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Чтобы удалить горечь, пересыпьте кружочки 2-мя ст. л. соли. Выдержите 20 минут. Потом промойте холодной водой.

4. Помытые помидоры нарежьте небольшими кусочками, чтобы выложить их потом на дно кастрюли.

5. В кастрюлю, сверху помидоров, положите подготовленные баклажаны. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Через 5 минут, когда помидоры дадут сок, добавьте соль, мед, уксус и растительное масло. Тушите под крышкой 15 минут.

6. За 5 минут до конца тушения добавьте мелко нарезанный базилик. За 1 минуту — измельченный чеснок.

7. Потом кипящую массу разлейте в теплые простерилизованные банки. Закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте в одеяло до полного остывания.

Всего получается 1.8 литра консервов.

Как приготовить баклажаны как грибы без стерилизации

Многих интересует приготовление баклажанов со вкусом грибов. Посмотрите лучший рецепт.

баклажаны как грибы
https://youtu.be/aSsMVXP7X78

Необходимые продукты:

  • Баклажаны молодые — 2 кг
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 12 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус 9 % — 40 мл
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 100 мл
  • Чеснок — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала помойте и почистите плоды баклажанов.

Будет вкуснее, если вы возьмете молодые баклажаны. В которых будет совсем немного семечек.

очищенные плоды

2. Затем нарежьте очищенные плоды на небольшие брусочки (кусочки).

3. В большую кастрюлю налейте холодную воду, чтобы опустить туда нарезанные кусочки баклажанов. Варите кусочки плодов, с момента закипания, только 3 минуты не больше.

кусочки баклажан

3. Сразу же начинайте раскладывать кусочки по стерилизованным баночкам. На дно каждой банки положите по 2 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока. А также по несколько штук черного перца горошком.

воронка на банке

4. Приготовьте для заливки банок маринад. Для этого налейте в емкость 1 литр воды. Поставьте емкость на огонь и добавьте лавровый лист, соль, сахар и подсолнечное масло без запаха.

маринад для заготовки

5. Как только маринад закипит, то огонь выключите и влейте уксус.

6. Посмотрите баночки с кусочками баклажанов. Вы увидите, что там скопилась на дне вода. Вылейте эту воду. После этого залейте горячим маринадом все подготовленные баночки.

закатка банки на зиму

7. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Как закрыть баклажаны на зиму без стерилизации целиком

Такие баклажаны можно использовать зимой как свежие плоды. Чтобы приготовить из них потом разнообразные салаты и закуски.

целые баклажаны

Вам потребуется:

  • Баклажаны — 2.5-3 кг
  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9 % — 100 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо вымойте небольшие плоды баклажанов. Желательно, чтобы плоды были одного размера.

2. У вымытых плодов отрежьте хвостики и кончики с другой стороны.

3. Потом наколите вилкой плоды в нескольких местах. Это нужно, чтобы в процессе готовки плоды не потрескались.

4. В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее подготовленные плоды и варите 5 минут.

5. Затем баклажаны достаньте и уложите под гнет на несколько минут. Тогда лишняя жидкость уйдет.

Чтобы сделать пресс, положите на плоды разделочную доску. А сверху поставьте кастрюлю с водой.

6. Далее приготовьте маринад. Для этого в другую емкость налейте 1 литр воды. Добавьте сахар, соль и доведите раствор до кипения. Потом влейте уксус и снова доведите до кипения.

7. В предварительно вымытые и стерильные банки уложите баклажаны. Залейте горячим маринадом. Закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте. Оставьте так до полного остывания.

Рецепт сладких баклажан на зиму без стерилизации

Такой рецепт отличается от других, потому что кислотность снижена, а качество возросло.

баклажаны в банках с морковью

Потребуется:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Морковь крупная — 6 шт.
  • Перец болгарский сладкий — 1.5 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Масло подсолнечное — 250 мл
  • Уксус 6 % — 250 мл
  • Сахар — 0.5 кг
  • Соль — 1-2 ст. л. (или по вкусу)

Приготовление:

1. Морковь вымойте. Потом натрите на крупной терке.

2. Помидоры помойте. Пропустите через мясорубку.

3. Измельченную морковь смешайте с пропущенными томатами в кастрюле.

4. Кастрюлю со смесью овощей поставьте на огонь, чтобы довести до кипения.

5. Баклажаны вымойте. Отрежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте плоды крупными кусочками.

6. Плоды перцев вымойте. Очистите их от плодоножек и семян. Нарежьте их на небольшие произвольные кусочки.

7. Опустите нарезанные кусочки баклажан с перцами в кипящую томатно-морковную смесь. Добавьте соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут.

8. Затем снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус. Все размешайте. Разложите сладкие баклажаны на зиму по стерилизованным банкам. Закатайте крышками. Переверните.

Баклажаны острые на зиму — лучший рецепт

острые баклажаны на зиму

Необходимо:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Чеснок — 5 головок
  • Красный перец острый — 10 стручков
  • Перец болгарский сладкий — 2 шт.
  • Уксус 9 % — 100 мл
  • Соль — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 200 мл

Приготовление:

1. В первую очередь приготовьте соус.

перцы через мясорубку

Для этого очищенные зубчики чеснока, стручки острого и сладкого перцев прокрутите через мясорубку.

При отсутствии мясорубки, удобно измельчать для соуса чеснок и перцы с помощью ножа блендера. Только предварительно их нужно нарезать кусочками.

К измельченным овощам добавьте уксус и соль. Перемешайте.

2. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте кружочками. Толщина кружочков должна быть в пределах 1-1.5 см.

обжаренные баклажаны кружочками

3. Обжарьте кружочки баклажанов на растительном масле до готовности с обеих сторон.

4. Далее макайте каждый кружочек обжаренного баклажана в приготовленный соус, чтобы потом уложить плотно в стерильные банки. Удобней укладывать в небольшие банки емкостью 0.5 и 0.7 литра.

стерилизация банок с баклажанами

5. Наполненные банки простерилизуйте в течение 10 минут. Потом достаньте, закройте крышками. Храните их в темном прохладном месте.

Рецепт баклажанов со вкусом грибов на зиму

Вкус баклажан получается как маринованных грибов.

кусочки баклажанов в банках на зиму

Потребуется:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Соль — 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Вымойте баклажаны. Нарежьте их вместе с кожурой на квадратики. Посолите.

2. Возьмите широкую кастрюлю, чтобы вскипятить в ней воду.

3. Нарезанные баклажаны положите в дуршлаг. Опустите дуршлаг с баклажанами в кипяток 3 раза по 5 секунд.

4. Затем баклажаны плотно уложите по стерилизованным банкам.

5. В каждую банку сверху влейте по 1 ст. л. подсолнечного масла.

6. Закройте крышками и храните в прохладном месте.

Видео о том, как сделать закуску из баклажанов с болгарским перцем и чесноком

Посмотрите приготовление яркой и красивой закуски, которая делается совсем просто.

Потребуется:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Красный болгарский перец — 2 кг
  • Чеснок — 1 стакан
  • Жгучий перец — по вкусу
  • Масло рафинированное — 400 мл
  • Уксус 9 % — 200 мл
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 1 ст. л.

В итоге, вы узнали многие рецепты, с помощью которых сможете приготовить баклажаны на зиму без стерилизации. И в этом вам поможет закрытая тара в виде стеклянных баночек.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *