Петрушка на зиму — лучшие заготовки (рецепты)

Я с большим вниманием наблюдаю как медленно растет зелень на моем садовом участке. Есть беспокойство, чтобы ее выросло много для заготовок. И я спокойна, когда моя выросшая петрушка на зиму законсервирована.

петрушка

Существует несколько способов ее домашнего консервирования. Они позволяют в течение длительного времени сохранять приятные свойства петрушки. Например, ее можно морозить, заготовить в банках с солью, замариновать и засушить. Не нужно забывать и о том, что у нее есть корнеплоды. Которые тоже можно использовать в зиму.

Если вы готовите картошку в духовке, то посыпьте ее сушеной петрушкой и сразу появится приятный аромат. Приготовление первых блюд, особенно с мясом курицы, с добавлением консервированной зелени приобретает вкус лета.

Замороженная петрушка на зиму

Стебель растения состоит из корнеплодов, черешков и  самой зелени.

зелень петрушки

Замораживание делают по отдельности каждой части.

нарезанная зелень

Для экономии места листья мелко режут, оставляя как можно меньше черешки.

скрученный пакет с зеленью

Измельченные листья удобнее свернуть в полиэтиленовую пленку в виде колбаски.

петрушка на зиму в формочках

Или заморозить нарезанные листочки вместе с водой в формочке для приготовления льда.

Заготовка петрушки на зиму с солью в банках

Соленую зелень удобно использовать как пряность во многих блюдах. Когда ее добавляют, то приготовляемое блюдо уже пробуют и добавляют соли меньше.

петрушка с солью

Рецепты (варианты) приготовления соленой петрушки есть разные.

Рецепт заготовки петрушки с солью в банках

1. Переберите зелень петрушки и помойте. Потом разложите на бумаге или на полотенце.

2. Затем нарежьте ее мелко ножом.

Если вы будете ее рубить, то она будет выделять сок. С соком будет теряться много ароматических вкусовых веществ.

3. Перемешайте в чашке нарезанную зелень с солью в соотношении: 150 г нейодированной соли на 1 кг зелени.

4. Уложите плотно подготовленную зелень в чистые банки, чтобы даже появился сок. Банки должны быть небольшими.

5. Обязательное условие правильной заготовки. А именно: дно банки должно быть покрыто солью, сверху зелень тоже засыпают слоем соли. Таким образом, получается своеобразная пробка.

6. Закройте горлышко банок пленкой или пергаментной бумагой. Потом плотно завяжите.

Таким способом можно сделать заготовку петрушки вместе с зеленью укропа и сельдерея. Еще к смеси можно добавить измельченный чеснок.

7. Храните заготовку в холодильнике.

Петрушка квашеная на зиму

Еще есть вариант соленой петрушки, когда она слегка заквашивается.

1. Нарежьте петрушку, удалив грубую часть черешков.

2. В миске смешайте нарезанную зелень с солью из расчета: на 1.2 кг петрушки возьмите 300 г соли.

3. Утрамбовывая, уложите смесь зелени с солью в чистые банки. Укладывайте так плотно, чтобы выделился сок.

4. В таком виде выдержите двое-трое суток при комнатной температуре.

Если зелень в банке сильно осядет, то переложите содержимое в более маленькие по размеру банки.

5. Банки с квашеной зеленью храните в холодильнике.

Соленая петрушка в банках — рецепт заготовки в растворе соли

Есть и другой способ засолки. При этом зелень заливают соленым раствором.

1. Зелень петрушки измельчите.

2. Измельченную зелень плотно уложите в небольшие чистые банки.

3. Подготовленные банки с уложенной зеленью залейте слабым раствором соли. Расчет следующий: 25-30 г соли на 1 литр воды. Раствор должен быть подогрет до 70-80 градусов С. Соотношение зелени и солевого рассола должно быть 1 : 1.

4. Через несколько дней, после прекращения пенообразования, банки укупоривают.

Банки можно убрать на хранение сразу, если пастеризовать при 90-95 градусах в течение 20 минут.

5. Без пастеризования банки хранят только в холодильнике.

Сушеная петрушка — как заготовить ее в домашних условиях

У петрушки сушить на зиму можно корни и зелень. Давайте рассмотрим эти рецепты.

сушеная зелень

Как высушить корни петрушки

корни петрушки

1. Коренья тщательно вымойте и очистите.

2. Нарежьте корни колечками или вдоль соломкой.

3. Затем сушите 5-6 часов в духовке с приоткрытой дверцей. Сначала сушите при +50 градусах С, потом при +60-65 градусах С. В конце сушки температуру нужно снизить до +50 градусов.

4. Высушенные коренья на два дня укладывают в открытую коробку. чтобы потом расфасавать в стеклянные банки.

Как сушить зелень петрушки на зиму

Сушеная зелень часто используется для приготовления многих блюд зимой. Ею посыпают творог и картофельное пюре. И еще она используется для приготовления зеленого масла, которое хранят в темном месте.

петрушка в банке

Нарезанная петрушка на зиму хорошо сушится на солнце в пучках. Ее можно нарезать, уложить на противень и тоже сушить на солнце. Чаще всего ее, нарезанную, сушат в духовке.

1. Зелень переберите и возьмите только доброкачественные веточки. У этих веточек не должно быть грубых стеблей.

2. Промойте зелень в проточной холодной воде.

3. Промытые веточки мелко нарежьте и подсушите сначала при комнатной температуре. Для этого рассыпьте нарезанную зелень тонким слоем на чистом столе.

4. Затем зелень переложите на сита, покрытые чистой бумагой или марлей. Поставьте сита с зеленью в слабо нагретую духовку с приоткрытой дверцей. И сушите так 3-4 часа при +60-70 градусов С.

Более +60-70 градусов С температуру в духовке не делайте. Так как при высокой температуре улетучиваются ароматические вещества, которыми так богата петрушка.

Чтобы зелень сохла равномерно, в сушке изредка делают небольшие перерывы. Хорошо высушенная зелень рассыпается, когда ее берешь в руку, но не крошится в труху.

5. Сушеные листья петрушки можно измельчить и хранить также в виде смеси с другой зеленью.

Петрушка маринованная — рецепт на зиму с чесноком

Рецепт маринования петрушки редкий и интересный. Потому что как то не привычно мариновать зелень. Чаще мы маринуем плоды овощей.

петрушка в банке

Для приготовления маринада потребуется:

  • Вода — 4 стакана
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 50 г
  • Чеснок — несколько зубчиков
  • Лавровый лист, гвоздика, душистый перец

Способ приготовления:

1. Зелень петрушки помойте и нарежьте ножом.

2. Корни петрушки помойте, очистите и нарежьте кружочками. Потом кружочки корнеплодов бланшируйте. То есть опустите на несколько минут в подсоленную кипящую воду. Затем корни быстро остудите.

3. Приготовьте маринад и горячим залейте уложенные в банки корни и зелень петрушки.

4. Стерилизуйте банки литровые в течение 30 минут.

5. После банки закатайте и уберите в прохладное место.

Видео о том, как заморозить зелень петрушки и укропа

Таким образом, ели у вас на садовом участке посажено достаточно петрушки, то заготовьте ее разными способами на зиму сами. Тогда вы не будете покупать ее в магазине.

Комментариев к статье: 2

  • 2020-07-02 в 4:34 пп
    # ссылка

    Интересный рецепт маринованной петрушки. Наверное зимой можно использовать как самостоятельный салат.

    Ответ
    • 2020-07-02 в 7:45 пп
      # ссылка

      Приготовьте и используйте на свое усмотрение.

      Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *