Помидоры без стерилизации на зиму в банках

Помидоры без стерилизации на зиму — это простой способ консервирования в банках, который позволяет сохранить сочные и ароматные томаты на долгое время без необходимости длительной тепловой обработки.

Подойдет для любых сортов помидоров: как мелких, так и крупных.

Помидоры без стерилизации в банках

В этом рецепте используется метод заливки кипящим маринадом, что помогает сохранить свежесть помидоров и гарантирует их безопасное хранение.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец душистый горошком — 5-7 шт.
• Перец черный горошком — 10-12 шт.
• Укроп (зонтики или свежий) — по вкусу
• Листья смородины или вишни — по желанию
• Вода — 1 литр (для маринада)
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 70 мл

Приготовление:

1. Подготовка банок:
   Тщательно вымойте банки с содой и обдайте их кипятком. Крышки также простерилизуйте, прокипятив их 5 минут.
2. Подготовка помидоров:
   Вымойте помидоры, удалите плодоножки. Если помидоры крупные, можно сделать на них небольшие надрезы крест-накрест в области плодоножки, чтобы они лучше пропитывались маринадом.
3. Укладка специй в банки:
   На дно каждой банки положите по несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, зонтики укропа и листья смородины или вишни (по желанию).
4. Укладка помидоров:
   Плотно уложите помидоры в банки. Старайтесь не давить их, чтобы они оставались целыми.
5. Первый этап заливки:
   Вскипятите воду и залейте помидоры кипятком. Накройте банки крышками и оставьте на 10-15 минут. Это позволит помидорам прогреться и подготовит их к заливке маринадом.
6. Приготовление маринада:
   После того как помидоры прогрелись, слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте в эту воду соль, сахар и доведите до кипения. Когда маринад закипит, влейте уксус и сразу снимите с огня.
7. Заливка маринадом:
   Кипящим маринадом залейте помидоры в банках, заполняя их до самого верха.
8. Закатка:
   Быстро закатайте банки крышками, плотно закрыв их. Переверните банки вверх дном и укутайте их в теплое одеяло. Оставьте до полного остывания.
9. Хранение:
   После полного остывания банки можно убрать в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Помидоры будут готовы к употреблению через 2-3 недели и могут храниться всю зиму.

Приятного аппетита!

Помидоры без стерилизации с луком на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Лук — 500 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Лавровый лист — 2-3 штуки
• Черный перец горошком — 10 штук
• Вода — 1 литр
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
   Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
2. Подготовка банок:
   Простерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать, прокипятив их в воде или подержав над паром в течение 5-10 минут.
3. Закладка специй:
   На дно каждой стерилизованной банки положите 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца и несколько пластинок чеснока.
4. Укладка овощей:
   Начинайте выкладывать в банки помидоры, чередуя их с нарезанным луком. Старайтесь укладывать помидоры как можно плотнее, чтобы они не повредились, но при этом остался минимум свободного пространства.
5. Приготовление маринада:
   В кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте в воду 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Дайте воде покипеть 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем добавьте 2 столовые ложки 9% уксуса и снова доведите до кипения.
6. Заливка маринада:
   Сразу после закипания маринада, осторожно залейте им помидоры в банках, заполняя их до самого верха. Старайтесь, чтобы в банке не осталось воздушных пузырей.
7. Закатка банок:
   Немедленно закройте банки стерилизованными крышками и плотно закрутите. Переверните банки вверх дном и поставьте на стол, укутайте одеялом или толстым полотенцем и оставьте в таком положении до полного остывания.

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Подготовка помидоров:
   Отберите 2 кг помидоров для укладки в банки и 1 кг для приготовления сока. Все помидоры тщательно промойте.
2. Приготовление томатного сока:
   Помидоры для сока нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку или блендер, чтобы получить однородное пюре. Пюре перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку соли, доведите до кипения и варите на слабом огне 10-15 минут, периодически помешивая.
3. Подготовка банок:
   Простерилизуйте банки и крышки. Затем плотно уложите целые помидоры в банки, стараясь не оставлять много пустого пространства.
4. Заливка помидоров:
   Когда томатный сок будет готов, аккуратно залейте им уложенные в банки помидоры. Сок должен полностью покрыть помидоры и заполнить все пустоты.
5. Закатка банок:
   Закройте банки стерилизованными крышками и плотно закрутите. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Рецепт помидоров без стерилизации в желатине

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Желатин — 2 столовые ложки
• Лук — 300 г
• Вода — 1 литр
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Подготовка желатина:
   Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 30-40 минут.
2. Подготовка овощей:
   Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Подготовка банок:
   Простерилизуйте банки и крышки. На дно каждой банки выложите немного нарезанного лука.
4. Укладка помидоров:
   Плотно уложите нарезанные дольками помидоры в банки, чередуя с луком.
5. Приготовление маринада:
   В кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте в воду соль и сахар, дайте покипеть 2-3 минуты. Затем добавьте уксус. Снимите кастрюлю с огня и добавьте набухший желатин, тщательно перемешивая до полного растворения.
6. Заливка маринада:
   Залейте банки с помидорами горячим маринадом с желатином, заполняя их до верха.
7. Закатка банок:
   Закройте банки стерилизованными крышками, переверните их вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Заготовка на зиму помидоров дольками без стерилизации

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

• Помидоры – 2 кг
• Чеснок – 6 зубчиков
• Укроп (зонтики) – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 9-12 шт.
• Сахар – 6 ст. ложек
• Соль – 3 ст. ложки
• Уксус 9% – 6 ст. ложек
• Вода – 1,5 литра

Шаги приготовления:

1. Подготовка банок и крышек:

Тщательно вымойте банки с содой и ополосните кипятком.

Прокипятите крышки в течение 5 минут, чтобы их продезинфицировать.

2. Подготовка ингредиентов:

Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками, удаляя плодоножки.

Чеснок очистите и нарежьте дольками или оставьте целыми зубчиками.

Зонтики укропа также промойте и обсушите.

3. Укладка в банки:

На дно каждой банки положите по одному зонтику укропа, по 1 лавровому листу, 2-3 горошины черного перца и 2 зубчика чеснока.

Заполните банки нарезанными помидорами, укладывая их плотно, но не слишком сдавливая.

4. Приготовление маринада:

В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Когда маринад закипит, добавьте уксус и сразу снимите с огня.

5. Заливка и закатывание:

Залейте помидоры в банках горячим маринадом, чтобы он полностью покрыл овощи.

Сразу закатайте банки стерилизованными крышками.

6. Остывание и хранение:

Переверните банки вверх дном и укутайте их в одеяло или толстое полотенце. Оставьте на 12-24 часа для постепенного остывания.

После остывания уберите банки в прохладное темное место для хранения.

Эти помидоры будут готовы к употреблению через 2-3 недели и прекрасно сохранятся в течение зимы.