Грибной соус с грибами приготовленный в домашних условиях

Грибной соус можно приготовить из свежих, соленых, маринованных и сушеных грибов. Затем подать его к многообразным мясным, рыбным, овощным и куриным блюдам. Каждая хозяйка старается приготовить приятный обед и отменный ужин. Поэтому соус из грибов станет чудесным дополнением к приготовленным блюдам.

Традиционно в состав соусов входят: основа, пассерованная мука, заправка, пряности и приправы. В виде основы используют: бульон (мясной, рыбный), грибной или овощной отвар, молоко, сметану и масло (сливочное или растительное).

Грибные соусы улучшают питательные качества блюд, дают им пикантный вкус и своеобразный аромат. К блюдам свинины чудесно подходит сметано-грибной соус. Для курицы — чесночно-грибной.

Сливочный соус с грибами на сковороде

Рецепт приготовления соуса из грибов простой и в результате вкусный.

Ингредиенты:

• Грибы шампиньоны — 110 г
• Лук репчатый — 110 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сливки — 60 г
• Вода
• Соль и перец — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка

Приготовление:

1. На разогретую сковороду с растительным маслом сложите мелко нарезанный репчатый лук. Пока лук обжаривается, то очистите и мелко порубите зубчики чеснока. Затем добавьте чеснок к луку. Перемеша1йте и обжаривайте до легкого золотистого цвета.

2. Грибы нарежьте тонкими пластинками и выложите в сковороду к луку. Хорошо перемешайте и обжаривайте грибы до уменьшения в объеме.

3. Затем влейте сливки. Добавьте соль и специи. Продолжайте тушить, перемешивая. Потом добавьте воды и продолжайте тушить.

4. Делайте соус такой густоты, какая вам нравится. Пробуйте на вкус и добавьте необходимые специи.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Даже из простых специй и продуктов можно приготовить ресторанное блюдо на домашней кухне. В нашем случае соус из грибов. Для этого шампиньоны нужно жарить правильно.

Ингредиенты:

• Грибы шампиньоны — 450 г
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка, тимьян
• Масло для обжарки
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Белое вино — 2 ст. л.
• Утиный бульон (или другой) — 200 мл
• Крупная соль — 0.5 ч. л.
• Сливки жирные — 3/4 стакана
• Свежая петрушка

Приготовление:

1. Грибы помойте и обсушите бумажным полотенцем. Шкурку с шапки можно не убирать.

2. Шампиньоны разрежьте на 4 части. Если грибы мелкие, то разрежьте на 2 части. А если они уже совсем маленькие, то оставьте их целыми.

3. Репчатый лук нарежьте как можно мельче, чтобы лук как-бы растворился в соусе.

Как приготовить правильно грибной соус со сливками в сковороде

4. Возьмите стальную или чугунную сковороду. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и выложите нарезанные грибы. Первые 2 минуты грибы не нужно тревожить, чтобы они красиво подрумянились. Когда грибы подрумянятся со всех сторон, то положите 1 ст. л. сливочного масла. Обжаривайте еще 2-3 минуты.

5. Затем добавьте измельченный лук и продолжайте обжаривать, помешивая. Если бы вы добавили лук раньше, то он бы пригорел. Когда из лука выпарится влага и он потемнел и стал ароматным, то добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока. Еще добавьте нарезанную зелень тимьяна или сушеный тимьян. Огонь уменьшите и жарьте до выделения из чеснока аромата.

6. Добавьте 1 ст. л. муки, чтобы соус был погуще. Перемешайте и обжарьте муку, высокая температура сейчас не нужна. В принципе — муку можно не добавлять. Чтобы убрать небольшие поджарки муки со дна сковороды добавьте немного белого вина. С помощью лопатки очистите дно сковороды и перемешайте, чтобы все вкусы перешли в сливочные грибы.

7. Наступило время добавить утиный бульон (можно куриный или просто воду). Увеличьте нагрев и дайте соусу закипеть. Добавьте 0.5 ч. л. соли и 3/4 стакана жирных сливок. Нагрев уменьшите и дайте соусу провариться. Сильно долго вариться не нужно. Проверьте вкус соуса.

8. Сейчас соус можно измельчить с помощью блендера или оставить все как есть. Так будет вкуснее. Украсьте измельченной петрушкой. Такой соус из шампиньонов можно подать к макаронам, к мясу, к стейкам или гречке. Вы приготовили настоящий грибной соус, как в ресторане.

Как приготовить основной грибной соус

Первоначальный соус, приготовленный на одной и той же основе, называется основным. Основной соус может быть приготовлен с различной пассеровкой и приправами.

Ингредиенты:

• Лук репчатый
• Растительное масло
• Грибы
• Мука

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте репчатый лук и спассеруйте на растительном масле (или жире).
2. Добавьте к луку сваренные и мелко нарубленные грибы. Обжарьте вместе с луком в течение нескольких минут.
3. В пассерованную муку влейте грибной бульон и проварите. Потом все процедите.
4. В процеженную массу добавьте обжаренные с луком грибы. Варите в течение 10-15 минут.

Рецепт соуса из грибного порошка

В роли загустителя в рецепте выступает мука.

Ингредиенты:

• Грибной порошок — 150 г
• Мука — 2 ст. л.
• Лук репчатый
• Вода — 2 стакана

Приготовление:

1. Муку 2 ст. л. поджарьте. Затем хорошо смешайте с 2 стаканами воды.
2. Грибной порошок 150 г залейте 2 стаканами воды, смешанной с поджаренной мукой.
3. Варите на слабом огне 20 минут.
4. Затем добавьте поджаренный лук. Доведите до кипения.. Перемешайте. Соус готов.
5. Соус добавляют к блюдам из картофеля и мяса.

Холодный грибной соус

В качестве основы для холодного соуса используются сметана и уксус.

Ингредиенты:

• Грибы вареные — 700 г
• Репчатый лук — 4 шт.
• Яблоки кислые — 2 шт.
• Сметана — 2 стакана
• Зелень, укроп
• Соль, сахар — по вкусу
• Уксус — по вкусу
• Горчица — по вкусу

Приготовление:

1. Вареные грибы, репчатый лук, яблоки мелко нашинкуйте.
2. Сметану смешайте с солью, сахаром, уксусом и горчицей.
3. В смешанную массу добавьте измельченную зелень петрушки, сельдерея и укропа. Перемешайте и соус готов.
4. Холодный грибной соус подают к холодным закускам, отварному горячему картофелю, кашам.

Рецепт сметанного соуса с грибами

Свежие грибы или шампиньоны идеально подходят для грибного соуса.

Ингредиенты для 1.5 стакана соуса:

• Грибы свежие — 100 г
• Репчатый лук — 30 г
• Мука — 30 г
• Сливочное масло — 20 г
• Сметана — 100 г
• Зелень петрушки измельченная — 1 ч. л.
• Сок лимона (или лимонная кислота)
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы очистите и промойте. Нарежьте соломкой.
2. В высокую сковороду (или кастрюльку) сложите нарезанные грибы. Добавьте мелко нарезанный лук. Налейте 250 г воды.
3. Включите огонь, доведите до кипения и тушите на среднем огне 30 минут под крышкой.
4. Когда грибы станут мягкими, то заправьте их мукой, солью и перцем.
5. В конце добавьте сметану и сливочное масло. Посыпьте зеленью петрушки и полейте соком лимона.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Простой рецепт вкуснейшего грибного соуса с изумительным вкусом. Грибы отлично сочетаются со сметаной. С добавлением сливочного масла вкус получается нежным и сливочным.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сметана — 100 мл
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Перец черный молотый, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Репчатый лук очистите и нарежьте четвертинками. На раскаленную сковороду налейте 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного масла. Положите нарезанный лук. На среднем огне обжарьте лук в течение 2 минут.

2. Очищенные шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Добавьте к луку в сковороду. Периодически помешивая, обжаривайте вместе. Через 2 минуты грибы посолите и поперчите по вкусу.

3. К обжаренным грибам выложите 100 мл сметаны. Перемешайте и закройте крышкой, чтобы продолжать тушить на небольшом огне.

4. Через 3 минуты выключите огонь. Перемешайте и соус из грибов со сметаной готов.

5. Если любите более густой соус, то берите густую сметану. На все приготовление ушло 10 минут.

Соус с курицей с грибами и сыром

Курица с грибами в сметанном соусе — это вкусно. Еще вкуснее, когда сливки гармонируют с сыром.

Ингредиенты:

• Филе куриное — 2 шт. (500 г)
• Грибы шампиньоны — 400-500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки 10-15% — 300 мл
• Сыр твердый — 150 г
• Масло для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы шампиньоны небольшого размера нарежьте на 4 части.

2. Сначала грибы обжаривайте на сухой сковородке. Грибы пустят жидкость, потом она испарится. Их нужно посолить , поперчить и добавить масло для жарки. Перемешайте и добавьте соломкой нарезанный лук. Обжаривайте вместе до прозрачности лука.

3. Куриную грудку нарежьте крупными полосками и обжарьте в сковороде с маслом с обеих сторон до румяной корочки.

4. В обжаренные грибы с луком добавьте сливки. Перемешайте и дождитесь, чтобы сливки закипели.

5. В закипевшие сливки с грибами рассыпьте натертый на крупной терке сыр. Перемешайте и сыр расплавится в течение 2-3 минут.

6. После того, как сыр расплавится, выложите обжаренное куриное филе. Филе должно погрузиться в грибной соус, чтобы потушиться еще 5 минут. В конце добавьте 2 нарезанные зубчика чеснока. Украсьте нарезанной зеленью.

Соус томатный с грибами

Приготовление основного соуса с грибами смотрите в рецепте выше.

Ингредиенты:

• Основной грибной соус — 900 г
• Томат-паста — 50 г
• Растительное масло — 40 г
• Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

1. На растительном масле спассеруйте томат-пасту.
2. Спассерованную томат-пасту соедините с основным грибным соусом. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Готовый грибной соус заправьте сливочным маслом.
4. Томатный соус с грибами подавайте к картофельным зразам, котлетам и биточкам.

Как приготовить грибной соус с креветками

Это богатый ароматами соус из грибов. Как приготовить основной соус смотрите выше.

Ингредиенты:

• Томатный основной соус на рыбном бульоне
• Белые грибы — 150 г
• Креветки — 100 г
• Лимон — 0.5 шт.
• Сухое белое вино — 100 г
• Сырые яичные желтки — 3 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Креветки сварите.
2. Белые грибы сварите большими частями.
3. В томатный соус положите протертые через сито вареную мякоть креветок. Добавьте мелко нарезанные белые вареные грибы. Все вместе варите 15-20 минут, помешивая.
4. В конце варки влейте вино.
5. Готовый соус заправьте проваренным  при 70-80 градусах С маслом. Добавьте сырые желтки и сок лимона. Соус тщательно перемешайте до однородной массы.
6. Подавайте к блюдам с мидиями, креветками и раками.

Курица с грибами в сливочном соусе — видео

Получается сочное и нежное блюдо с курочкой и грибами.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 450 г
• Сливочное масло — 2-3 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Шампиньоны — 350 г
• Мука — 1 ст. л.
• Сливки — 200-350 мл
• Соль, черный перец — по вкусу
• Зелень петрушки