Томатный соус на зиму — 14 рецептов домашнего соуса из помидор

Томатный соус, приготовленный из свежих помидоров на зиму — это полезная домашняя заготовка. Заготовку делают в стеклянных банках. Для этого используют спелые красные помидоры.

При приготовлении соуса из томатов используются нужные ингредиенты. К примеру: репчатый лук и чеснок. А также, свежие огурцы, болгарский перец, острый перец и яблоки. Поэтому и рецептов соусов существует много. По вкусу они отличаются друг от друга.

Присутствие специй обязательно, чтобы придать соусам приятный аромат. В результате, домашний соус можно использовать для приготовления блюд с курицей. В таких рецептах часто используют свежие помидоры. Которые смело заменяются приготовленным соусом на зиму.

Томатный соус на зиму в домашних условиях

В рецепте используется соковыжималка, благодаря которой время приготовления значительно ускоряется.

Необходимо:

• Помидоры — 4 кг
• Лук — 500 г
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 300 г
• Уксус 9% — 150 мл
• Перец черный молотый — 2 г
• Перец чили — 1 г
• Корица — 2 г
• Гвоздика — 6 шт.
• Крахмал 3 ст. л. (без горки)

Рецепт томатного соуса

1. Помидоры вымойте, чтобы потом нарезать на кусочки. Плодоножку удалите.

2. Пропустите кусочки помидоров через соковыжималку. В ней очень удобно сок отделяется в одну емкость, а кожица с семенами в другую.

Если у вас нет соковыжималки, то воспользуйтесь блендером или мясорубкой. Потом пропущенную массу протрите через сито. В котором томатный сок также очистится от отходов.

3. Вылейте получившийся сок в кастрюлю, в которой будете варить томатный соус.

4. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Дальше варите только 5 минут.

5. Через 5 минут кипения вылейте из кастрюли в чашку 2 половника соуса.

6. Затем очистите  500 г лука и пропустите его через мясорубку. Добавьте пропущенный лук в кастрюлю к соусу. И сейчас нужно все варить на среднем огне 1 час.

7. Через 1 час  добавьте 300 г сахара А также специи: черный молотый перец, корицу, гвоздику, перец чили и соль.

В конце варки обязательно пробуйте соус на соль. Если мало ее — добавьте.

8. Далее вылейте 150 мл уксуса. Перемешайте все и еще варите 10 минут.

9. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку. Добавьте пропущенный чеснок в томатную массу. Перемешайте.

10. В чашке, где уже остыл томатный сок в объеме двух половников, разведите крахмал. Влейте разведенный крахмал в кастрюлю к соусу. Перемешайте и варите еще 20 минут. Благодаря крахмалу соус стал правильной текстуры. Выключите огонь.

11. Разлейте готовый соус из томатов по стерилизованным банкам.

Соус из помидор по-французски на зиму с луком и растительным маслом

Вам потребуется:

• Помидоры — 5 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Чеснок — 2 головки
• Лавровый лист — 4 шт.
• Зелень эстрагона — 20-30 г
• Соль
• Сахар
• Молотый черный перец
• Растительное масло

Приготовление:

1. Чистые зрелые помидоры нарежьте дольками.

2. Лук очистите и мелко нарежьте.

3. Чеснок очистите и мелко нарежьте.

4. Зелень эстрагона мелко нарежьте.

5. Выложите нарезанные помидоры, лук, чеснок и зелень в кастрюлю. Распарьте все на небольшом огне, помешивая.

6. Распаренную массу протрите через сито. У вас получится овощное пюре. Полученное пюре уварите до половины первоначального объема. На это у вас уйдет примерно 2 часа.

 Любимые пряности  можете поместить в марлевом мешочке в массу на время варки.

7. Готовый соус разлейте в стерилизованные банки в горячем виде.

8. Когда соус в банках застынет, налейте сверху немного растительного масла. Банки сразу закройте чистыми крышками.

9. Храните заготовки в темном и холодном месте.

Рецепт томатного соуса на зиму без уксуса и стерилизации

Эта заготовка для людей, которые исключают употребление уксуса в своей еде.

Способ приготовления:

1. Возьмите зрелые ярко-красные помидоры и тщательно помойте.

2. Каждый помидор разрежьте на несколько частей.

3. Сложите кусочки помидоров в кастрюлю и варите на среднем огне до тех пор, пока кожица не начнет отделяться. Затем дайте им остыть в кастрюле.

4. Вы увидите, что на поверхности образовалась прозрачная жидкость. Эту жидкость слейте. Поставьте снова кастрюлю на небольшой огонь и уваривайте томатную массу, чтобы она уменьшилась в 3 раза.

5. В результате уваривания у вас получится густая масса. Протрите ее через мелкое сито в другую кастрюлю. Отверстия сита должны быть где-то 1.5 мм.

6. Протертую густую массу перемешайте и снова кипятите 20-25 минут, непрерывно помешивая.

7. Перед окончанием варки положите в кастрюлю лавровый лист, горький или душистый перец, нарезанную зелень петрушки и укропа. Еще посолите и положите сахар по вкусу.

8. Снова прокипятите томатный соус 3 минуты и в горячем виде залейте в стерилизованные банки.

9. Заготовки храните в погребе.

Томатный соус из помидор по-македонски с огурцами

Заготовка считается острой и очень полезной. Так как прекрасно подходит в качестве гарнира к мясу, картофелю и пасте.

Необходимые продукты:

• Помидоры — 10 кг
• Огурцы (свежие или соленые) — 225 г
• Сахар — 600 г
• Столовый уксус — 0.5 литра
• Красный острый перец — 30 г
• Молотый черный перец — 15 г
• Горчица порошок — 5 г
• Соль — 120 г

Рецепт македонского соуса

1. Вымойте зрелые помидоры. Нарежьте их дольками.

2. Нарезанные помидоры распарьте в кастрюле и протрите их остывшими через редкое сито.

3. Возьмите свежие или соленые огурцы. Тщательно их вымойте и пропустите через мясорубку.

4. Пропущенный через сито томатный сок уварите на небольшом огне до уменьшения в объеме на 2/3.

5. В уваренный томатный сок  добавьте измельченные огурцы, соль, сахар, перец, горчицу и уксус. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

6, Кипящую томатную массу разлейте в стерилизованные банки.

7. Пастеризуйте при 85-90 градусах С: пол-литровые банки — 8 минут, литровые банки — 15 минут.

8. Храните в прохладном погребе.

Как приготовить соус с помидорами в домашних условиях через мясорубку

Приготовление рецепта идет с большим количеством зелени.

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 кг
• Зелень любая — 1 кг
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 60 г
• Сахар — 160 г
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Кориандр молотый — 2 ст. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Острый красный перец — по вкусу
• Чеснок — 150 г

Томатный соус из помидор через мясорубку на зиму — рецепт

1. Помидоры вымойте и нарежьте кусочками. Плодоножку вырежьте.

2. Пропустите кусочки нарезанных томатов через мясорубку. В мясорубке должна быть самая мелкая решетка.

3. Очистите зубчики чеснока. Пропустите зубчики тоже через мясорубку. Пропущенный чеснок положите в отдельную миску.

4. Вылейте томатную массу в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь для закипания. Периодически перемешивайте.

5. Вымытую зелень в виде укропа, сельдерея и петрушки нарежьте ножом. Очень мельчить не нужно. Пусть будут видимые кусочки. В дальнейшем они сварятся и будет все хорошо. Стволики петрушки и сельдерея также оставляйте.

В этом рецепте томатный соус будет с кусочками зелени. Длина нарезки допускается в пределах 1 см.

6. Дайте томатному соку покипеть 15 минут. Пенку снимайте. Добавьте сахар, соль, измельченный через мясорубку чеснок и нарезанную зелень. Перемешайте.

7. Пока закипает масса положите подготовленные специи: красный острый перец, черный молотый перец, кориандр молотый, растительное масло.

8. После закипания поварите содержимое в кастрюле 7-10 минут.

9. Через 5 минут кипения добавьте уксус 9%. Поварите 1-2 минуты и выключайте.

10. В горячем виде разложите по подготовленным банкам. Закройте чистыми прокипяченными крышками.

Томатный соус с хреном и чесноком

Это самый распространенный соус с хреном среди многих россиян. Особенно тех, кто живет в сельской местности. Где растет известный всем хрен.

Потребуется:

• Помидоры — 3 кг
• Хрен — 300 г
• Чеснок — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.

Рецепт палючего соуса

1. Помидоры и хрен вымойте.

2. Помидоры нарежьте на кусочки. Удалите плодоножку.

3. Корни хрена почистите от грязной кожи. Нарежьте на небольшие ломтики.

4. Подготовленные овощи пропустите через мясорубку. Добавьте соль и сахар.

5. Хорошо перемешайте и разложите по маленьким стерилизованным баночкам. Закройте крышками.

6. Храните заготовку в холодильнике или в погребе.

Соус на зиму из помидор — простой рецепт с чесноком

По этому рецепту соус называют иногда «Огонек». Потому что он, действительно, очень острый.

Список продуктов:

• Помидоры — 1 кг
• Уксус 9% — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Очищенные зубчики чеснока — 1 стакан
• Острый перец — 2 стручка
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры вымойте, разрежьте на кусочки, удалите плодоножку.

2. Через мясорубку пропустите: кусочки помидоров, очищенные зубчики чеснока и стручки острого перца.

3. Затем добавьте уксус, соль и сахар. Перемешайте.

Для лучшего растворения сахара и соли, выдержите томатную массу при комнатной температуре 3 часа. Каждые 15-20 минут нужно помешивать.

4. Разлейте пикантный соус по стерилизованным банкам. Закройте чистыми крышками. Тепловая обработка не нужна.

5. Заготовки храните в холодном месте.

Простой соус домашний из помидор на зиму

Для приготовления этого рецепта используйте только спелые и свежие плоды.

Необходимо на 1 кг соуса:

• Помидоры — 2.5-3 кг
• Сахар — 150 г
• Соль — 1.5 ст. л.
• Уксусная эссенция 80% — 1 ст. л.
• Гвоздика, корица, черный перец, мускатный орех — каждого по не многу
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Приготовленные помидоры рассортируйте и вымойте.

Обязательно проследите, чтобы плоды были свежими и не было подгнивших и испорченных томатов.

2. Вымытые помидоры ошпарьте кипятком и протрите через сито. Или же дважды пропустите через мясорубку.

3. У вас получится томатная масса, которую выложите в эмалированную кастрюлю. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, уварите на 1/3.

4. Когда томатная масса уварится, то добавьте 150 г сахара. Проследите, чтобы сахар полностью растворился в кастрюле.

5. Пряности в виде: черного перца горошком, корицы, гвоздики и мускатного ореха сложите в марлевый мешочек. Мешочек завяжите и опустите в томатную массу. После этого варите массу с пряностями еще 15 минут.

6. Через 15 минут добавьте уксусную эссенцию 1 ст. л. и соль 1.5 ст. л.

7. Перемешайте и снова прокипятите всю смесь в течение 5 минут. Потом достаньте марлевый мешочек с пряностями из кастрюли. Так как они уже больше не нужны, потому что все свои ароматические вещества уже перешли в томатную массу.

8. Готовый томатный соус в горячем виде разлейте по заранее подготовленным банкам. Прикройте крышками и стерилизуйте заготовки в кипящей воде. Время стерилизации банок для пол-литровых банок — 30 минут, а литровых 1 час.

9. Потом достаньте банки, закройте крышками и укутайте до остывания.

Соус из слив и помидор на зиму

По приготовленному рецепту томатный соус со сливами идеально подходит к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Слива кисло-сладкая — 1 кг
• Томаты мясистые — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Укроп — 4 веточки
• Перец острый — 1 стручок
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1.5 ч. л.
• Масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• Соль без добавок — 0.5 ст. л.
• Сахар — по вкусу
• Уксус яблочный (или винный) — по вкусу

Рецепт томатно-сливового соуса

1. Овощи в виде слив, помидоров, укропа и острого перца хорошо вымойте.

2. Сливы разрежьте пополам, чтобы потом удобнее было удалить косточку.

3. Мясистые томаты разрежьте на кусочки. Острым концом ножа удалите жидкость с семенами в долях.

4. Пропустите через мясорубку нарезанные и очищенные помидоры, сливы, стручок острого перца и очищенные зубчики чеснока.

5. Затем добавьте в измельченную массу нарезанный укроп, подсолнечное масло, паприку, кориандр, черный перец, соль и сахар. Все перемешайте.

6. Томатно-сливовую массу со специями вылейте в кастрюлю. Доведите до кипения и выпаривайте лишнюю жидкость в течение 40 минут.

Во время варки пробуйте соус на вкус. При необходимости добавьте сахар и соль.

7. Если вас удовлетворяет кислотность соуса, то уксус не добавляйте. Если любите кислее, то добавьте и поварите еще 1-2 минуты.

8. Горячий соус разложите по стерилизованным банкам. При этом, удобно использовать большую воронку.

9. Герметично закройте банки, переверните и укутайте до остывания.

Видео о том, как приготовить домашний краснодарский соус

Посмотрите рецепт краснодарского соуса по ГОСТу в котором используются томаты и яблоки.

Потребуется:

• Помидоры — 1.6 кг
• Яблоки — 800 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Корица — 1/3 ч. л.
• Орех мускатный — 1/3 ч. л.
• Черный молотый перец — 0.5 ч. л.
• Перец острый красный — 1/3 ч. л. (или 0.5 стручка)
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовленный соус подходит к макаронам, к мясу, к шашлыку, для пиццы.

Острый соус по-грузински на зиму из помидор

Томатный соус по-грузински делают разными способами. То есть с разными ингредиентами. Данный рецепт самый простой.

Потребуется:

• Помидоры — 1 кг
• Молотые семена кинзы — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Стручковый острый перец — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отберите здоровые, спелые помидоры. Промойте их в холодной воде.

2. Ножом из нержавеющей стали нарежьте помидоры на четвертинки. Сложите в эмалированную кастрюлю. Дайте постоять 4 часа.

3. Через 4 часа слейте образовавшийся водянистый сок.

4. Кастрюлю с томатами поставьте на огонь и дайте покипеть до тех пор, пока с помидоров не станет отставать кожица.

5. После этого помидоры протрите деревянной ложкой через дуршлаг, а потом еще через сито. Тогда кожица и семена хорошо отделятся.

6. Перелейте протертые помидоры в отдельную кастрюлю. Варите, помешивая, до желаемой консистенции. Мешайте, при этом, очень часто.

7. За 5 минут до конца варки добавьте кинзу, измельченные чеснок и стручковый перец, хмели-сунели и соль.

8. Приготовленный соус расфасуйте по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Соус томатный с болгарским перцем и луком на зиму

Посмотрите рецепт домашних овощей на зиму. Заготовку можно использовать для приготовления супов и борщей.

Вам потребуется на 4-4.5 литра соуса:

• Помидоры — 8 кг
• Перец сладкий — 800 г
• Лук репчатый — 800 г
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец черный горошком — 24 шт.
• Перец душистый — 11 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксус 9% — 75 мл

Приготовление:

1. Помидоры помойте. Нарежьте на дольки. Плодоножки вырежьте.

2. Перцы вымойте. Удалите семена, перегородки и плодоножки. Нарежьте произвольными кусочками.

3. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте кусочками.

4. Все подготовленные овощи измельчите в мясорубке или в блендере.

Оставшийся сок от кусочков овощей в измельченные овощи не добавляйте. Используйте его для приготовления других блюд.

5. Измельченных овощей будет много. Поэтому соедините их сначала вместе и перемешайте. Потом разделите на две части и варите дальше в двух кастрюлях. Доведите до кипения на большом огне. Потом огонь убавьте. Добавьте в овощную массу лавровый лист, перец черный и душистый горошком. Варите, помешивая, 1 час.

6. Затем в горячем состоянии протрите массу через сито, чтобы отделить жмых из семян и кожицы.

7. После этого снова поставьте кастрюли на огонь и уваривайте до нужной густоты. Примерно 30 минут. По желанию и дольше.

8. Потом добавьте сахар, соль. Размешайте и варите 2-3 минуты.

9. Далее вылейте уксус. Перемешайте и разливайте готовый томатный соус по стерилизованным банкам.

10. Закатайте крышки на банках с помощью ключа. Банки переверните и укутайте до остывания.

11. Храните заготовки в прохладном погребе.

Домашний соус Сацебелли из помидор

Посмотрите самый простой рецепт ароматного соуса.

Потребуется на 2 литра томатного соуса:

• Томаты — 2 кг
• Свежая кинза — 1 большой пучок
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1-1.5 ст. л.
• Красный молотый перец — 0.5 ч. л.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры нарежьте на кусочки. Измельчите их в блендере вместе с кожицей.

2. Получившуюся томатную массу уварите в кастрюле до средней густоты. Постоянно мешая, при этом.

3. Зелень кинзы нарежьте и измельчите вместе с нарезанным чесноком в блендере.

4. Измельченную зелень с чесноком опустите в уваренную томатную массу. Добавьте красный молотый перец и соль. Все тщательно перемешайте.

5. Разложите ароматный соус Сацебелли по стерилизованным баночкам.

Видео о том, как приготовить густой томатный соус на зиму

Посмотрите рецепт универсального соуса из томатов. Его смело можно использовать для приготовления пиццы, рыбным и мясным блюдам.

Потребуется:

• Томаты — 3.5 кг
• Масло растительное — 100 г
• Чеснок — 50 г
• Орегано — 1 ст. л.
• Базилик — 2 ст. л.
• Базилик свежий — 3 веточки
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Выбирайте рецепты, делайте заготовки на зиму. Они прекрасно используются для приготовления многих блюд. Помидоры — это натуральный продукт, который всегда выручает в кулинарных процессах.